La storia del ristorante ha inizio nel 1968, nella stupenda cornice delle isole Eolie e precisamente a Salina, dove i genitori dello chef Piero Olivieri inaugurano il “Bar Alfredo”. Il piccolo locale regala ai suoi visitatori una splendida vista sul paesaggio mediterraneo, da gustare insieme alle ottime granite, inizialmente al limone e al caffè. Incontrando il favore del pubblico papà Alfredo inizia a creare le granite utilizzando altra frutta locale, in modo da poter proporre un’offerta più varia. La particolarità di queste granite è e continua ad essere la non aggiunta di ghiaccio ma solo l’utilizzo di frutta di stagione. I gusti sono più di dieci: melone, fragola, arancia, gelso, pistacchio, cioccolato, anguria, limone, pesca, mandorla, fichi, nocciola, fichi d’india e l’immancabile caffè. Altra specialità del bar è il Pane Cunzato (pane condito): un’invitante e gigantesca mezza pagnotta cotta artigianalmente e condita con pomodorini, origano, i celebri capperi e ancora nelle varianti con tonno, ricotta infornata, melanzane e altri prodotti tipici salinari. In questo ambiente così ricettivo, improntato sulla ricerca e sul rispetto degli ingredienti naturali nasce e cresce Piero, che a vent’anni, per motivi di studio, si trasferisce a Torino trasformando la città della Mole nella sua seconda casa. Le isole Eolie e il Piemonte diventano quindi le due basi operative per Piero che nel 2004, proprio a Salina inaugura il ristorante “Alfredo in cucina”, un vero e proprio tributo alla passione per la buona cucina trasmessa di padre in figlio. In questo suo piccolo regno lo chef si diverte a combinare i profumi e i prodotti dell’isola con i preziosi regali del mare, selezionandoli con cura e attenzione per realizzare piatti sempre pronti a stupire anche i palati più esigenti. Il 14 settembre 2012 si apre un nuovo entusiasmante capitolo per il giovane chef, che insieme a due carissimi amici porta i sapori e i gusti tipici delle Eolie a Torino. Nasce “Perbacco Alfredo in cucina”, nella splendida cornice di via Mazzini. Un nome non casuale ma un traid d’union tra il ristorante nato in passato negli stessi locali e il rinomato “Alfredo in cucina” a Salina. L’originalità e la passione contraddistinguono sempre Piero che ancora una volta riesce a stupire tutti, unendo con estrema intelligenza ingredienti geograficamente distanti ma pur così vicini nella loro semplicità.